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如何使用立式电加热夹层锅进行豆豉辣酱加工?

点击次数:443  发布时间:2020-01-27
   如何使用立式电加热夹层锅进行豆豉辣酱加工?
  立式电加热夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
  夹层锅以导热油为介质,连接电源通电,通过电热管加热导热油产生热量。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。下面来说下,立式电加热夹层锅加工豆豉辣酱工艺流程简述:
  1、挑选优质植物油用夹层锅加热到100度,并加入蚕豆辣酱及辅料蒸煮。
  2、鱼子挑选完好和新鲜度好的卵巢用于出产鱼子酱,并要通过定型处置,否则会致使鱼子破碎或脱水而影响制品价值。(定型处置分体内和体外定型。体内是指将捕获的新鲜鱼、用冰盐水处置。体外定型是指从鲜鱼体取出老练的鱼子,边取边放入8波美度盐水中,浸泡4小时,待定型后再漂洗)。
  3、盐渍鱼子:盐渍进程也是非常重要的环节,盐渍的时刻通常为2~20分钟,要根据鱼子的巨细、质量以及盐浓度来断定盐渍时刻。
  4、沥干盐渍今后将鱼子放在凉席上沥水晒干,沥干的鱼子倒入夹层锅中与其他原料混合。
  5、制成半制品灌装,在立式电加热夹层锅里灭菌处置,选用真空包装制品,在冷却查验合格后存库。
联系人
  • 臧家忠

    13335256699

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